秋冬时节，大街衖堂飘来的烤红薯香气总能勾得东说念主挪不动脚。那焦香的外表、软糯的内里，带着当然的甜润，是刻在牵记里的情切滋味。但每次买完总忍不住念念，淌若我方在家也能作念出这么的好意思味该多好？直到看见姆妈用高压锅烤红薯，才发现原本在家作念烤红薯不仅便捷，口感和甜度以至能特出街头小摊，20 分钟就能出锅，省时又好意思味。

姆妈说，烤红薯的关节第一步是选对红薯。不是通盘红薯齐顺应烤着吃，品种和情状平直影响最终口感。她常选的是蜜薯和烟薯 25 号，这两种红薯含水量适中，糖分蕴蓄多，烤出来后外表容易烤出焦边，内里软糯流心，甜度尤其杰出。如果买不到这两个品种，平素的红心红薯也不错，但要翔实肃纯洁心红薯，白心红薯淀粉含量高，烤出来更偏向干面口感，甜度也略逊一筹。

挑选红薯时还有几个小妙技。率先看外形，要选体型饱胀、大小均匀的，这么受热更均匀，不会出现存的场地烤焦了，有的场地还没熟的情况。其次看表皮，崭新的红薯表皮光滑，莫得龙套、黑点或凹下，如果表皮有小伤口，烤制经过中容易流失水分，影响口感。另外，尽量选重极少的红薯，同等大小下，重的红薯水分更足，果肉更紧实，烤出来更软糯。姆妈每次去菜市集，齐会提起红薯计估经营，再仔细望望表皮，挑拣半天，说是这一步作念好了，烤红薯就奏效了一半。

选好红薯后，处置设施也弗成随意。许多东说念主以为洗干净就行，其实姆妈有她的小妙招。她会先用硬毛刷把红薯名义的土壤澈底刷干净，尤其是错误里的污垢，一定要算帐干净，因为背面是连皮全部烤的，卫生必须保证。刷干净后，不要平直擦干，而是让红薯名义保留一层薄薄的水分，姆妈说这层水在烤制经过中会变成蒸汽，匡助红薯均匀受热，还能防患表皮烤得太干硬。

如果红薯个头相比大，姆妈会把它切成两半或四等份，这么能诽谤烤制时辰，也能让红薯里面更快熟透。但切的手艺要翔实，切面尽量平整，这么摆放的手艺更稳，也能让受热更均匀。切好的红薯不错在切面薄薄刷一层食用油，姆妈说这一步不是必须的，但刷了油之后，切面更容易烤出焦香的质感，增多风范线索。

接下来等于最关节的烤制设施，主角等于家里常用的高压锅。许多东说念主狐疑，高压锅不是用来炖肉、烧饭的吗？怎样能用来烤红薯？姆妈笑着说，这恰是她的草创步伐，高压锅的密闭环境能锁住热量和水分，让红薯在高温高压下快速熟透，还能最猛进度保留红薯的糖分，是以烤出来才会相当甜。

使用高压锅烤红薯前，要先查验高压锅的情状，确保安全阀、密封圈等部件完好意思，这么才能保证使用安全。然后在高压锅的底部铺上一层锡纸，锡纸要大于锅底，边际朝上折起极少，姆妈说这是为了防患红薯烤制经过中流出的糖汁粘在锅底，后续清洗更便捷。如果莫得锡纸，也不错在锅底刷一层薄油，通常能起到防粘的作用。

把处置好的红薯放进高压锅里，摆放的手艺要翔实留有一定的闲逸，不要堆得太挤，不然会影响蒸汽轮回，导致受热不均。姆妈时时会把红薯的切面朝下摆放，这么切面能更平直地斗争锅底的热量，更容易烤熟烤透。摆放好后，不需要加水，因为红薯自己含有水分，加上之前保留的名义水分，弥散在高压锅内变成蒸汽了。

盖上高压锅盖，扣紧安全阀，然后开大火加热。等高压锅上汽后，也等于安全阀运行喷气时，转小火，保握安全阀微微喷气的情状，计时 15 分钟。姆妈强调，这里的火候为止很进犯，大火上汽快，但上汽后一定要转小火，不然火力太猛，容易导致锅内压力过大，也可能让红薯烤焦。

许多东说念主牵记时辰问题，姆妈说 20 分钟是从开火运行算的，其中上汽前粗略需要 5 分钟，上汽后小火加热 15 分钟，整个刚好 20 分钟。时辰一到，先关掉火源，不要赶快掀开锅盖，而是让高压锅当然排气，等锅内压力十足开释，安全阀落下后再掀开锅盖，这个经过粗略需要 5 分钟。姆妈说一定弗成狂躁掀开锅盖，不然锅内压力倏地开释，可能会导致红薯里面水分流失，口感变干。

掀开锅盖的顷刻间，一股浓郁的红薯香气扑面而来，比街头烤红薯的香味还要甘醇。此时的红薯表皮还是微微发皱，带着焦黄色的黑点，用筷子轻轻一戳，能冒失戳透，讲解还是熟透了。拿出来晾一两分钟，略略降温后就不错吃了。

剥开外表，里面的果肉呈现出诱东说念主的橙红色，质料软糯，用勺子挖一勺，能看到拉丝的情状，带着浅浅的焦香，进口绵密，甜度比街头烤的还要高。姆妈说这是因为高压锅锁住了红薯的水分和糖分，高温让红薯中的淀粉漂浮为糖分的经过更充分，是以甜度当然更杰出。况兼 20 分钟就能出锅，比街头用炭火烤一两个小时快多了，早上狂躁上班的话，十足不错诓骗这个时辰烤一锅，看成早餐既便捷又健康。

姆妈的高压锅烤红薯还有一个公正，等于不受天气影响。冬天际面寒风透骨，无须外出就能吃到热乎的烤红薯；夏天不念念在厨房隐忍高温，高压锅快速的烤制时辰也能减少在厨房的停留。况兼我方烤的红薯莫得添加任何添加剂，大东说念主小孩齐不错释怀吃，每次姆妈烤好红薯，家里的孩子齐会抢着吃，说比外面买的还厚味。

除了平直吃，姆妈还会用烤好的红薯作念多样项目好意思食。比如把红薯压成泥，和面粉、牛奶搀杂在全部，作念成红薯饼，煎至两面金黄，外酥里嫩；或者把红薯泥和糯米粉搀杂，搓成小球，蒸熟后裹上一层椰蓉，等于香甜软糯的红薯糯米球。这些用高压锅烤出来的红薯作念原料的好意思食，带着当然的甜香，深受家东说念主羡慕。

当今，姆妈的高压锅烤红薯步伐还是成了家里的保留节目，每当红薯上市的季节，厨房里总会飘出阵阵甜香。20 分钟的时辰，就能从生红薯变成香甜软糯的好意思味，不仅省时省力，还能享受到比街头烤红薯更胜一筹的口感和甜度。其实活命中的许多好意思味齐藏在这些陋劣的小妙技里，惟有多极少经心和尝试，就能在家作念出让东说念主惊喜的好意思食，就像姆妈的高压锅烤红薯，用最平素的厨具，烤出了最情切的滋味。

如果你也心爱烤红薯，不妨试试姆妈的这个步伐，选对红薯，处置干净，用高压锅陋劣一烤，20 分钟后，就能得益满满的甘好意思和善然。礼服你尝过之后，也会爱上这种在家就能作念出的好意思味，让秋冬的日子里多一份公正的香甜。